餐饮市场火热，消费者需求“进化”

今年六一儿童节，王永一家在上海的“宫宴”餐厅共度佳节，这家餐厅以宋代文化为背景，通过丰富的礼仪表演，让顾客仿佛穿越千年，置身于热闹非凡的宴席之中，孩子们还穿着宋代服饰，尽情打卡拍照，体验感十足。

端午节期间，广东的“觅境”魔法世界IP主题餐厅吸引了众多年轻人，他们挑选着心仪的学院袍，在旋转楼梯和“9又4/3站台”前拍照留念，并将打卡视频分享至抖音，引发热议。

而在北京，杨俊杰在520这个特殊的日子里，精心挑选了位于国贸的“蟹仙画宴Crab&Painting”餐厅与女友约会，女友对中国古代艺术情有独钟，而蟹仙画宴的卖点正是“名画美学菜”，主厨以食材为画笔，还原传世名画，令人叹为观止。

抖音生活服务公布的数据显示，520节前一周，平台双人餐订单量同比增长45%，其中主打独特体验的心动榜餐厅增速更为显著，心动套餐的销售额增长了173%。

虽然每个人对餐厅的选择标准不尽相同，但能否触动人心已成为关键因素，消费者的决策标准已从“好不好吃”转变为“能否打动我”，从“吃味道”过渡到“吃氛围、吃体验、吃文化”，这表明消费者的决策链路发生了改变，商家也需要重新构建自己的运营模式，一项针对抖音用户的调研显示，超过75%的用户认为，以情绪体验为首要目的的消费频次逐渐增加。

从4月15日抖音生活服务公布的2025年“心动榜”餐厅来看，不少上榜餐厅不再单纯追求菜品升级，而是全方位打造能够触动消费者情感的“心动”，这种“心动”构成了独一无二的餐饮体验，在过去大热的六一、端午节和520情人节等“餐饮黄金档”中，这些心动榜上榜餐厅都实现了生意增长，发榜一月内，整体流量同比增长60%、交易同比增加75%，实现增长的秘密，就是制造并放大“心动感”——通过打造独特的“心动”感知，并通过抖音平台传播与放大，在这一过程中，相对抽象的“体验经济”以更具象化的形式蔓延到餐桌上，进一步激发消费活力。

“心动”助力餐厅增长

剖析心动榜的上榜餐厅，许多餐厅都在做一件事情：敏锐捕捉当代餐饮消费的核心脉搏，打造不同的“心动点”来吸引顾客，这些“心动”传递着不同品牌的竞争优势与调性，餐饮品牌也在借助抖音等平台进行线上传播，将自身势能不断放大，进一步让餐饮行业的体验经济更为多元，影响更多消费者心智。

“岐余食堂·中华料理”今年首次登上心动榜，老板花花是一位美食爱好者，将匠心注入食材和料理中，成为吸引食客“心动”的因素，一年四季，老板和团队在海南发掘糟粕醋、在云南寻找到优质的牛肝菌、到福建寻找品质上乘的活水活鳗，店里的厨师会向客人展示这些最新鲜的特色食材，并用这些令人心动的品质食材，制作高性价比的中华料理。

登上心动榜后，这家店以高质价比中华料理结合明星种草，登上热榜第一，花花发现，自从登上心动榜后，抖音线上的订单占整体业务的比重越来越大，门店账号的流量也不断优化，日常一条短视频的内容浏览量从数百人次飙升到几万，随后，“岐余食堂·中华料理”与抖音的合作进一步深化，艺人孟佳以“烟火成都”为主题的探店系列视频中，“岐余食堂·中华料理”成为了其中一个打卡点，这条探店视频让“岐余食堂·中华料理”登上抖音成都热点榜TOP1及全国热点榜，而孟佳在视频里推荐的套餐，15天售卖100多万。

但对于具有一定连锁化规模的餐饮品牌来说，放大“心动”体验吸引消费者有一定的挑战，因为他们的客群较为分散，传播心智的链路也更复杂，而且面对的客群圈层也更多元。

人气自助品牌郭淑芬鲜切牛肉火锅就是一个例子，对于自助餐饮行业而言，很容易陷入同质化瓶颈，失去吸引力，它的解法是利用供应链优势，提供高品质的鲜切牛肉，在人均80—90元的价格区间突出品质，让消费者“吃得饱”也“吃得好”，围绕“质价比”营造出让消费心动的体验。

登上心动榜后，郭淑芬鲜切牛肉火锅结合榜单资源，积极布局节点营销，例如在刚刚过去的六一与端午双节前，偶像明星辰亦儒开启专郭淑芬专场直播，还在官号直播间发放了1 万份儿童霸王餐，吸引有小孩的家庭客群到店就餐，进一步提升了节日氛围感与家庭客群的活跃度。

像这样结合节假日节点的五天直播，郭淑芬借势提前锁客，有效应对了6-7月传统淡季挑战，交易额也突破了1400万元。

但也有不少餐饮品牌会担心，心动体验让消费者前来打卡会不会是一次性消费，如何从“打动人心”到“情感连接”，提高消费者的就餐粘性，从而让生意带来稳定的增长。

这也是黑牛の店的一个痛点，它是一个专注烧肉料理的品牌，该品牌认为，“一口好肉”就是与顾客最直接的交流，上榜抖音生活服务心动榜后，黑牛の店积极调整经营策略，5月启动抖音达播，6月尝试官方账号“绿幕直播”，专注展示菜品和优惠，将节省下来的成本转化为对顾客的让利，黑牛の店也意识到，不能靠流量“放烟花”，而是把每一次直播和内容，都当成一次真正的“品牌表达”，这种回归内容和产品本身的方式，让品牌在直播期间到店转化率显著提升，成功在餐饮淡季，打开新的增长曲线。

在消费者选择多元以及信息碎片化的环境中，餐饮品牌用心打造的“心动”体验往往没有被消费者感知到，这也是体验经济在发展中的一个瓶颈，而心动榜则能通过不同资源与势能，将商家的亮点进行放大，渗透到更多消费圈层，为商家带来了增长的可能。

体验经济激发餐饮活力

这些案例都表明，在传统餐饮竞争日益激烈的红海中，体验经济和制造“心动”为商家开辟了全新的增长路径，吸引顾客不再仅仅依靠“好吃”或“低价”，而是通过打造差异化场景、引发情感共鸣和增强社交属性，从而建立长期竞争力。

这种围绕体验经济和心动感的品牌壁垒，也正在通过抖音平台放大与裂变，从而让商家实现增长，具体而言，餐饮行业的竞争链路，将从过去的“菜品+环境+服务”的优化，转变为“定义心动+创造心动+转化心动+传播心动=生意增长”的闭环，餐饮赛道正在围绕体验经济与情绪价值，重新构建生意增长的底层逻辑。

在这一逻辑之中，餐饮行业的可能性与想象力正在无限放大，从而释放出更多消费潜力，当体验经济正在餐桌上蔓延，成为餐饮行业新引擎时，“心动”不仅仅是打动消费者的决策点，更是撬动消费的关键支点，让体验经济成为提振消费的新引擎。